Để pha được một ly trà sữa hay trà hoa quả tuyệt vời, ngoài việc tìm hiểu và cập nhật các công thức thì những phần quan trọng nhất thường bị bỏ qua đó chính là dòng trà, cách ủ trà và bảo quản tinh chất trà. . .. Ngay cả khi bạn có một công thức pha trà tuyệt vời trong tay, bí quyết này vẫn dài dòng và không hiệu quả vì trà không được ủ đúng cách. Cùng Cát Nghi Tea điểm qua 5 điều cần lưu ý khi pha, ủ trà bạn cần biết để có ly trà thơm ngon đúng chuẩn nhé!
Ủ trà cần chú ý nguồn nước và nhiệt độ nước
Với cách ủ trà chuẩn chỉnh, yếu tố tiên quyết đầu tiên là một nguồn nước sạch. Dù bạn sử dụng loại trà ngon đến đâu mà nước bị nhiễm kim loại, nhiễm phèn, clo thì hương vị của trà sẽ bị biến đổi và ủ trà dù đúng cách thì thành phẩm sẽ không như ý muốn. Vì vậy, để có được trà ngon nhất, bạn cần sử dụng nước lọc và nước suối tinh khiết cho cách ủ trà.
Chủ nhà hàng có thể sử dụng nước máy lọc bằng hệ thống lọc 3 lõi là nguồn nước đạt tiêu chuẩn trong pha chế. Nếu nhà hàng được tài trợ tốt và bạn có thể đầu tư thêm các thiết bị lọc cao cấp hơn như 5 lõi và hệ thống lọc UV thì bạn có thể tiết kiệm được chi phí. Hãy nhớ rằng nước càng tinh khiết thì cách ủ trà càng hiệu quả, trà càng ngon!
Ngoài ra, nhiệt độ nước có ảnh hưởng rất quan trọng đến chất lượng của trà. Chú ý đến nhiệt độ tương ứng với từng dòng trà mà cách ủ trà sẽ cho ra kết quả khác nhau. Tham khảo thông tin về thời lượng ủ trà của từng loại như sau:
- Trà xanh: 75-85 độ C, nhiệt độ này giúp trà xanh giữ được cả hương thơm và dư vị ngọt ngào, trà không bị đắng gây khó chịu cho người uống và không lấn át hương trái cây đi kèm.
- Trà ô long: 75 đến 85 độ C
- Trà đen: 90 độ C trở lên
Lựa chọn và bảo quản trà cho cách ủ trà chuẩn chỉnh
Chọn dòng trà phù hợp với thức uống cần pha chế. Đối với trà sữa, loại trà được sử dụng phổ biến nhất là trà đen hoặc hồng trà. Mặc dù thường chỉ có một cách ủ trà chung chung nhưng cát nghi tea cung cấp đa dạng các dòng trà từ trà trái cây cho đến trà sữa: Trà đen cô Năm, trà mùa xuân, trà mùa thu…. Hoặc với cách ủ trà lài pha trà sữa olong hoặc gạo rang thì phù hợp cho những ai ưa thích vị tươi mát nhẹ nhàng, tránh sự ngọt gắt của đường.
Đối với thành phẩm mong muốn là trà trái cây, bạn nên lựa chọn trà xanh hoặc trà xanh lài cho cách ủ trà tại gia. Lý do vì với hai vị trà này syrup sẽ lên màu đẹp với hương vị thanh mát.
Tiếp theo, bạn cần lưu ý bảo quản trà sau khi ủ để sử dụng cho lần pha chế tiếp theo. Bạn cần lưu ý cách buộc chặt miệng túi hoặc bảo quản lá chè trong lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa đã được khử mùi khô có nắp đậy kín. Giữ mát và bảo vệ nó khỏi ánh nắng trực tiếp. Trà hấp thụ mùi tốt, vì vậy không nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc đặt cạnh cà phê hoặc các nguyên liệu có mùi thơm mạnh. Hãy cẩn thận về việc bảo quản. Nếu không, mùi trà sẽ mất đi, sẽ lẫn với mùi của các thực phẩm khác, nước sẽ đặc lại, mất vị trà, cho dù học cách ủ trà cũng sẽ không có thành phẩm như mong muốn.
Tỷ lệ trà và thời gian pha trà đúng cách
Tỷ lệ khuyến nghị thông thường của các chuyên gia cho cách ủ trà là 2530g / 1000ml (2,5g 3g / 100ml nước). Tuy nhiên, tỷ lệ này còn tùy thuộc vào sở thích của người thưởng thức hoặc loại trà bạn lựa chọn. Với trà trái cây, cách ủ trà quá lâu sẽ làm đậm vị trà, lấn át trái cây, vì thế hãy chú ý cân đối lượng trà phù hợp để giữ được hương vị của trà và làm nổi bật vị trái cây.
Với trà sữa, bạn có thể tăng tỷ lệ trà ở công đoạn ủ trà để tăng hương vị và tránh sữa bị quá ngấy. Tỷ lệ này cũng tùy thuộc vào loại trà được sử dụng và hương vị mà bạn thích, sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cách ủ trà. Tỷ lệ thông thường có thể dùng để pha trà sữa là 40g / 1000ml nước trở lên. Nếu bạn đang kinh doanh trà sữa và theo đuổi hương vị trà đậm đà, bạn cần chọn tỷ lệ trà phù hợp, cách ủ trà nương theo chủng loại trà để đem lại chất lượng trà đạt chuẩn. Nói như vậy nhưng bí quyết tuyệt vời nhất vẫn luôn lắng nghe, thấu hiểu và điều chỉnh thường xuyên để giành được sự hài lòng của khách hàng.
Thao tác ủ trà và dụng cụ ủ trà chuyên nghiệp
Với cách ủ trà đúng quy trình, bạn nên theo thứ tự nước nóng rồi mới đến trà. Thứ tự này giúp duy trì hương vị của trà trong thời gian dài, vì việc đổ nước nóng trực tiếp vào trà sẽ làm cho tinh dầu của trà rất dễ bay hơi.
Lưu ý không nên khuấy trà khi ủ trà xanh/ olong sẽ làm cho cốt trà bị đục và gây đắng chát. Có thể đậy hờ nắp khi ủ trà, không đậy nắp kín gây hầm hơi hương trà sẽ không được tươi.
Hãy sử dụng bình thủy tinh, inox, nếu dùng chất liệu nhựa phải chọn loại nhựa có khả năng chịu nhiệt cao để cách ủ trà diễn ra suôn sẻ, đồng thời bảo vệ sức khỏe cho người dùng.
Bảo quản cốt trà sau khi ủ
Đây cũng là bước cực kỳ quan trọng trong cách ủ trà giúp bạn tạo được hương vị thơm ngon của một ly trà hay trà sữa. Tùy theo cách pha mà có những cách bảo quản trà đúng cách. Ví dụ như cách pha lạnh, cách làm nóng bằng phích nước, v.v.
Sau khi hoàn tất cách ủ trà, bảo quản trà ở nhiệt độ phòng sẽ có màu đậm hơn trà mới pha. Trà để nguội lâu ngày có màu đục, vị đắng. Vì vậy, bạn nên kiểm tra trà thường xuyên và nếu chất lượng không tốt thì nên hủy trà để kiểm tra chất lượng và mùi vị của nước. Chú ý, không sử dụng trà đã để trong tủ lạnh quá 6 giờ sẽ ảnh hưởng đến cả cách ủ trà và thành phần trà.
Kết luận
Với 5 lưu ý trên về cách ủ trà sẽ giúp bạn có những ly nước chất lượng & chuẩn vị hơn. Cát Nghi Tea chúc bạn khởi nghiệp thành công với công thức trà sữa, trà trái cây chuẩn chỉnh thơm ngon tuyệt hảo luôn nhé!
Công ty TNHH Thương mại và sản xuất trà Cát Nghi
Showroom: 18 Mạc Thị Bưởi, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM
Website: https://catnghitea.com/
Hotline: 028 3 5110586
