Hiện nay, trà sữa chắc hẳn đã là thức uống rất quen thuộc xuất hiện trong các menu quán từ lớn đến nhỏ. Vậy để có được những món nước hấp dẫn góp mặt trên menu và mang đến trải nghiệm thưởng thức trên cả tuyệt vời cho các thực khách thì khi pha chế trà sữa bạn cần biết đến những nguyên liệu trà sữa và loại trà ngon để pha chế. Hãy cùng tìm hiểu Cát Nghi Tea nhé!
Nguyên liệu làm trà sữa là gì?
Trong mọi công thức pha chế, nguyên liệu chính là yếu tố quan trọng nhất, quyết định đến 80% độ ngon của đồ uống, và trà sữa cũng vậy. Phần trăm còn lại sẽ phụ thuộc vào công thức và cách pha chế. Để đảm bảo được sự an toàn cũng như chất lượng không đổi cho mỗi ly trà sữa, nguyên liệu trà sữa ngon phải được kiểm định, có giấy tờ công bố rõ ràng, tránh mua hàng chợ không rõ nguồn gốc xuất xứ.
Dưới đây là những nguyên liệu quan trọng để pha chế trà sữa mà bạn cần chuẩn bị khi kinh doanh trà sữa:
Trà
Đây là nguyên liệu trà sữa quan trọng nhất, quyết định đến hương vị của một ly trà sữa. Có rất nhiều loại trà phổ biến trong pha chế trà sữa như: Trà đen, trà xanh, trà ô long,… Loại trà được sử dụng phổ biến trong pha chế trà sữa là trà đen. Chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn về các loại trà trong phần tiếp theo của bài viết này nhé!
Các loại sữa, bột sữa, kem béo
Đây cũng là những nguyên liệu không thể thiếu để làm nên một ly trà sữa có độ béo hấp dẫn. Tùy vào mỗi công thức trà sữa, có thể sử dụng linh hoạt các chất tạo béo khác nhau như: Sữa tươi, sữa đặc, kem béo hay bột kem béo thực vật chuyên dụng.
Đường
Đường là nguyên liệu giúp tạo độ ngọt cho ly trà sữa. Một số loại đường cơ bản như: Đường kính trắng, đường nâu, đường nước (hay siro đường),… Trong pha chế đồ uống, đường nước được xem là lựa chọn thích hợp và phổ biến nhất, đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện với nhau một cách tốt nhất.
Topping
Hiện nay trà sữa thường được uống kèm với các topping như: Trân châu, thạch 3Q, bánh flan, pudding,… Và loại topping phổ biến nhất trong trà sữa truyền thống chính là trân châu đen và nay có thêm trân châu đường đen cực cuốn.
Các loại trà phổ biến dùng trong pha chế trà sữa
1. Trà đen
Đây là loại trà được dùng phổ biến nhất trong pha chế trà sữa. Trà đen còn được gọi với tên khác là hồng trà, trà có hương vị rất đặc trưng mạnh mẽ riêng, có vị đầu chát và ngọt vị sau khi nước trà được uống đến cuống họng. Ngoài ra, trong trà đen có chứa nhiều caffeine hơn nhờ quá trình ủ và cho lên men sau khi phơi khô.
Có hai loại chính đó là trà đen rang và không rang:
- Trà đen rang
Sau khi được oxi hóa 100% thì trà đen được đem đi rang để tăng thêm hương vị cho trà. Đa phần các loại trà Đài Loan đều rang để có hương vị đậm hơn. Cốt nước trà cho ra có màu đậm, thích hợp pha chế các loại trà sữa.
- Trà đen không rang
Được sử dụng ngay sau khi oxi hóa 100%. Trà có vị chát nhẹ, vị đậm, ngọt, thơm. So với trà đen rang thì trà có vị và màu nhạt hơn. Đây là loại trà được sử dụng nhiều trong pha chế cả trà sữa và trà trái cây.
2. Trà xanh
Hầu hết các loại trà nước ta đều thuộc nhóm trà xanh. Lá trà có hình dạng móc câu, được trồng nhiều ở vùng Thái Nguyên, khi pha cho ra nước màu xanh hoặc vàng, vị chát mạnh nhưng không gắt. Sơ chế trà xanh trải qua 4 bước chính là hái búp, làm héo, vò và sấy. Để ngăn chặn quá trình oxy hóa người ta thường hấp hoặc xào lá trà xanh. Do đó, mà trà vẫn giữ được màu xanh.
Trà xanh dùng trong pha chế trà sữa có hai loại là trà xanh không ướp hoa và trà xanh ướp hoa.
- Trà xanh không ướp hoa
Hay còn được gọi là trà xanh móc câu, có thành phần 100% lá trà. Trà xanh không ướp hoa có cánh trà nhỏ, được vò kỹ, mức oxi hóa thấp chỉ từ 5-10%, nước trà cho ra có màu vàng xanh đậm, thoảng hương cốm non, vị đậm, ít chát, hậu vị ngọt. Vì vậy đây là loại trà thích hợp trong pha chế trà trái cây.
- Trà xanh ướp hoa
Tiêu biểu cho dòng này chính là cái tên trà lài. Được ướp từ hoa lài tươi thơm theo tỉ lệ thích hợp. Trà khi pha cho ra nước cốt màu vàng xanh đậm, vị đậm, ngọt, ít chát, thơm hương lài khi thưởng thức. Loại trà này thường ít dùng trong pha trà sữa, thay vào đó người ta thường dùng pha các loại trà trái cây
3. Trà Ô Long
Trà Ô Long từ xa xưa được coi là “vua của các loại trà” trên thế giới, vì trà này chỉ được dùng trong cung tiến vua chúa. Sau này, trà Ô Long được nhiều người thưởng thức ở mọi nơi trên thế giới ưa chuộng bởi hương vị tự nhiên và công dụng vô cùng quý giá đối với sức khỏe. Trà Ô Long không được lên men hoàn toàn như các loại trà khác mà chỉ lên men tự nhiên. Đây cũng là loại trà truyền thống của Đài Loan.
Trà thường có màu đen. Hương vị của trà Ô Long khác nhau rất nhiều giữa các chủng loại, nhưng nhìn chung trà có vị ngọt của trà cây, có mùi hương tựa như mật ong, đôi lúc lại thoang thoảng mùi hương gỗ hay mùi của hoa rừng. Vị trà đậm đà, hậu vị kéo dài, có thể pha được nhiều lần nước.
Ngoài 3 loại trà trên, hiện nay có một loại trà được nhiều bạn trẻ tò mò tìm tới đó là trà gạo rang. Đây là loại trà được kết hợp từ gạo nâu hoặc gạo lứt trắng được rang lên và trộn cùng với lá trà xanh. Đường từ tinh bột của gạo làm cho trà có hương thơm ấm áp, tương tự như các loại hạt. Nước cốt từ trà gạo rang thơm, dễ uống, cũng rất phù hợp với vị ngậy của bột sữa.
Những lưu ý cần thiết và cách bảo quản trà sữa
Lưu ý
Để món trà sữa được ngon hơn, chúng ta cần chú ý đến nhiệt độ nước:
- Sử dụng nước nóng ở nhiệt độ 80 – 90 độ C để giảm vị đắng của trà
- Nếu sử dụng nước sôi ở 100 độ hay nấu trà trực tiếp trên bếp sẽ làm cho nước trà bị chát và đắng hơn bình thường.
Cách bảo quản
- Trà sữa đựng trong bình đậy nắp kín có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 – 3 ngày với điều kiện pha chế sạch và đúng quy trình.
- Tuy nhiên, đối trân châu thì bạn chỉ nên sử dụng trong ngày vì được làm từ tinh bột nên trân châu sẽ bị cứng nếu cho vào tủ lạnh. Cho thêm nước đường vào ngâm chung để giữ độ dai, mềm của chúng.
>>> Xem thêm: Nguyên Liệu Pha Chế Là Gì? Đơn Vị Cung Cấp Uy Tín Và Chất Lượng
Hi vọng với những chia sẻ về nguyên liệu trà sữa và các loại trà pha chế nêu trên, Cát Nghi tea mong rằng sẽ giúp ích rất cho nhiều anh chị chủ quán, các bạn barista,… Chúc tất cả thành công trong kinh doanh với thức uống trà sữa thơm ngon, béo ngậy nhé!
—————————–
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ SẢN XUẤT TRÀ CÁT NGHI
Showroom: 82/2/26 Đinh Bộ Lĩnh, Phường 26, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Website: https://catnghitea.com/
Facebook: https://www.facebook.com/catnghitea
Hotline: 028 3511 2134
